История Шотландского виски

17 Май,2014
блог собакифонари охота

 

По многим данным известно, что шотландский виски изобрели монахи. В 1494 году в Шотландии в свитках Казначейства летописцами была зафиксирована информация о usige beatha (уиски баа). Данное название означает «вода жизни», или виски. В первый раз сокращенный вариант uiskie – виски, упоминался в похоронной шотландской книге в 1618-ом году. Стоит отметить, обряд поминовения сопровождался обязательно употреблением шотландского виски. У шотландцев присутствовала вера в то, что uisge beatha обладает чудесными медицинскими возможностями. С 1505-го года в Шотландии монопольное право, касательно дистилляции, было предоставлено цирюльникам и хирургам Эдинбурга. До сих пор в Шотландии самым популярным средством против простуды считается «тодди», являющийся горячим напитком из виски.

 

С 1707 года Шотландия, подписавши договор по объединению с Англией, потеряла свою политическую независимость. Через пять лет англичанами был обложен налогом весь солод, который применяли для изготовления шотландского виски и пива. В высокогорье с этого момента начался период самогоноварения, а также борьбы с налогами. Данная борьба в итоге потерпела фиаско, однако доставила обеим сторонам множество острых ощущений. Производители равнинной части находились под пристальным присмотром налоговых инспекторов. Им пришлось соблюдать солодовый налог. При этом шотландский виски приходилось гнать с маленьким содержанием солода, что значительно снижало качество продукта. Высокогорье для налоговиков оказалось менее доступным. В связи с этим виски данного района считался лучшим. Этот виски изготавливался с соблюдением старинной технологии производства.

 

Сначала английские акцизные офицеры, являющиеся отлично подготовленными и вооружёнными войсками, совершали превентивные набеги, по отношению отдельных частей Высокогорья. Там были плохие дороги, и отсутствовала логистика. Данные войска проводили в Высокогорье настоящие бои с местными шотландскими самогонщиками. Прошло время, были проложены дороги а количество акцизных офицеров стало очень много. В связи с этим их поселили при каждой вискикурне. При этом они должны были обеспечивать соблюдение законов, а также контроль объёма производства. Изготовленный шотландский виски разливался в бочки, отправляясь на подакцизный склад, именуемый - bonded warehouse. Его опечатывал акцизный офицер. Налоги на произведенный виски уплачивали непосредственно после выдержки, перед его продажей. За этот период объем спирта мог существенно сократиться в бочке. Это происходило из-за подтеканий, испарений и прочих факторов.

 

В девятнадцатом веке, для большего контроля, каждый перегонный аппарат оснащался специальным прибором - spirit safe (спиртовым сейфом). Через него проходит выгоняемый спирт. При этом попробовать отгон было невозможно. Стоит отметить, что все операции проводились мастером-дистиллером на глаз, не прибегая к органолептическому контролю спирта. Регулировка спиртового потока и контроль процесса, им осуществлялась при помощи наблюдения через стекло данного спиртового сейфа. В этом случае приходилось полагаться исключительно на свое чутье. Здесь мастера-дистиллеры смогли достигнуть очень высоких вершин квалификации самогонщика. Отправленный на хранение спирт в подакцизный склад, носил название - "bonded", что означало опечатанный.

Jameson Distillery

 

Начиная с 1494-го года, на протяжении 333 лет, ячменный солод являлся единственным производственным сырьем для шотландского виски. Метод приготовления шотландского виски являлся довольно простым. В очень большой медный чайник заливалась брага. В змеевике осуществлялось охлаждение паров. И так сколько угодно. Залил, перегнал, зачистил куб и так далее. Вместе с этим, Робертом Штайном в 1827-ом году был получен патент на свое изобретение. Патент имел номер № 5583. Изобретение было представлено в виде аппарата непрерывной дистилляции. Данный аппарат теоретически являлся очень эффективным, однако на практике было сложно контролировать в нём все процессы.

 

Через три года Аэнасом Коффи была предложена своя модель аппарата непрерывной дистилляции. Этот аппарат оказался более экономичным и практичным. Изобретение Штайна было рассчитано на работу только с соложенным ячменем. Аппарат Коффи мог работать с каждым зерном. Однако в результате получался очень лёгкий, практически нейтральный спирт. Он был далёк от пахучего и тяжёлого маслянистого шотландского виски. Именно в это время появляются большие компании-производители купажей: Justerini &Brooks, Matthew Gloag & Sons, John Dewar & Sons, Arthur Bell & Sons, James Buchannan & Sons, George Ballantine & Sons, Johnnie Walker & Sons. В конце 19 столетия были созданы различные бренды шотландского купажированного виски. На сегодняшний день они занимают на алкогольном мировом рынке лидирующие позиции.

 

История также говорит нам о том, что помимо непрерывной дистилляции, большое влияние касательно развития индустрии шотландского виски, а также популяризации виски на мировом рынке, оказали филлоксера, а также сухой закон в Америке. В период 1858 -1863 года виноградная тля Phylloxera vastatrix уничтожила во Франции все виноградники, тем самым лишив состоятельных англичан надолго такого напитка, как бренди. Дело в том, что лоза начинает давать плоды после её высадки через много лет. Англичане начали искать адекватную замену, пока не узнали о шотландском виски. Данный напиток производили прямо под боком у англичан в Шотландии. Причём виски по разнообразию выбора и вкусовой гамме превосходил бренди. При этом для шотландского виски был открыт новый большой рынок, распространившийся во всех колониях огромной Британской империи.

 

В период 1920-го года после ратификации американским Конгрессом восемнадцатой Поправки к Конституции, ввели сухой закон. Он действовал на протяжении тринадцати лет. При этом началась настоящая охота за запретным напитком. Контролировавшая незаконное производство алкоголя и контрабанду в США мафия, на этом заработала миллионы долларов. У полиции не хватало сил справиться с контрабандой. Незаконно ввозимый виски в США, являлся шотландским. Он поставлялся через Карибские острова и Канаду. Сегодня одним из самых популярных и крепких алкогольных напитков является виски. Множество его брендов распространены по всему миру.

 

ИСТОРИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ШОТЛАНСКОГО ВИСКИ

 

 

Прочитано 3630 раз
Оцените материал
(1 Голосовать)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯШотландский вискиИстория Шотландского виски