История шампанских вин

21 Май,2014
блог собакифонари охота

Когда и как первый раз появилось шампанское? Нет адекватного ответа на этот вопрос. Его появление, можно сказать, случайно с наличием далеко неслучайных природных условий. Прежде всего, благодаря производству вина, которое не переставало совершенствоваться во все времена. В прошлом нередко винерон (человек который заботится о винограде и может его продать тем, кто делает вино - виноделам. В Шампани это очень развито в отличии от Бургундии. Винерон понятие обобщенное для тех кто занят на винограднике и в производстве вина.) был свидетелем того, как несмотря на все его усилия, пробки вылетали с огромной силой из бочек. Хуже, когда вино начали розливать по бутылкам и те взрывались при второй ферметации.

В записях виноделов можно обнаружить указания по высадки сорта винограда Гуэ на одном или другом участке, в зависимости от терруара, для получения определенного свойства и вкуса вина. Преобладала высадка на вершинах горы Реймса по причине того, что лозе было легче справляться с поздними заморозками. «Вино здесь рождается бледное, не такое, как в Бургундии цвета крови» оставлена запись в исторических документах.

 

Репутация вин с берегов реки, где высажен сорт Фромоталь, противопоставляется вину с гор. Здесь виноградные ягоды светлые, светло-розовое вино, белое вино различных нюансов, от светлого к розовому. Вероятно, что это предок современного Шампанского, так как известно, что в 14 веке белое вино уже имело славу природного шипучего из Шампани. Рассказ «Три дамы из Парижа», датируемый 1320 годом, упоминает это вино в диалоге трех девиц.


Позднее вкус изменился и появился спрос на белое вино более насыщенного цвета а также красного, более светлого и легкого. В 15 веке вино из долины Марны из деревни Аи, уже возведено в аппелясьон и называется Крю. Виноградники из этой деревни становятся знаменитыми за особый деликатный вкус достойный королей. В 1565 году Шарль Этьен пишет книгу «Сельское хозяйство и деревенские поместья», где упоминает запоминающиеся вкусы вина.


Шампанские вина на осадкеИзвестность Аи распространяется по всей Европе, поэтому немало важных персон лично приезжают ее посетить.
В 1513 году римский папа Леон 10 из дома Медичи, покупает виноградники и пресс в этом регионе. В 1518 году кардинал Томас Вослей, английский лорд и министр финансов, также приобретает виноградники в Аи. Конечно, это приводит за собой торговлю с Англией через Кале.
Император Гасбург Шарль 5 в 1544 обустраивает летнее жилище с видом на Эперней и выстраивает приоре Шарль Фонтен, который занимается сбором винограда. Титул сеньора Аи незамедлительно появляется у тщеславного императора.
Теперь к уже имеющимся сортам винограда, добавляют новые, Пино Нуар и Морилон Нуар, Морилон мельник и новый вид пино нуар, полученный в Аи. Качество вина отличительное и только увеличивается в своем разнообразии, а главное в Шампани улучшается выбор сортов винограда, дающих благородное вино тонкого вкуса.


Между серединой 17 и 18 века, начиная с регенства Анны Австрийской, вкус корлевского двора изменяется в сторону поиска изысканности и утонченности, что оубславливает появление редких вин на королевском столе. Стремление получить удовольствие за столом и осознавать ценность вкуса. Рождается эпоха приоритетов качеству, а не количеству.


Французский философ-моралист, Шарль Марготель, ввел в моду среди дворянства упражняться в различии вкуса. Это называлось опытный гурман, способный различать вина и кулинарные изыски по различным регионам и другим показателям. Он писал заметки с критикой и юмором о вкусах своего времени. Сам, будучи воякой и любителем дуэлей, а также красивых женщин, он стал апостолом шампанских вин в аристократических кругах при дворе молодого Людовика 14. Из его жизни известно, что после военных сражений на севере Франции, он посещал Шампань для визита в библиотеку аббатств и винных погребов, и повсюду выводил на свет сокровища для узкого круга дворян. Половину своей жизни прожил в Англии, сбежав после ареста Фуке, где также нес культуру шампанского.


Никола Буало-Депрео, французский поэт, ставит пьесу «потешная трапеза», где он взывает пить вино только с трех холмов: Реймс, Аи и Авеней, есть куропаток из Оверни, так же и остальные деликатесы согласно их местности происхождения. Надо добавить, что речь не идет о шампанских винах, а о спокойных. Конечно, это лучшие утонченные, содержащие немного алкоголя, с неповторимым фруктовым вкусом спелых плодов. Когда же по весне вино начинает пенится, то появляется эта изюминка с земли Шампанского, шипучесть, это дает шарм, повторения которому нет в других винах. Что ж, остается только научиться удерживать эту появляющуюся пену в бочках и бокалах. Сделать технический переход, а может и революцию по производству вин от простых к шипучим.


В 1661 году маркиз Шарль Марготель должен бежать в Англию, где правит Карл 2, с которым вернулась монархия в государство, послеОсадок в шампанских винах республиканского правления Кронвеля 1653-1658. В промозглом климате Лондоне, у маркиза появилась ностальгия по кухне Франции и особенно по изысканности вин. Ему остается только выплескивать свои чувства среди английской элиты, распространяя тем самым культ шампанских вин. Высшее общество Англии едва зная вкус этих напитков, уже жаждет и обожает после горячих ностальгических речей маркиза Марготеля.
Когда бочки с вином прибывают в Англию, вино разливают по бутылкам. Какой это напиток? Скорее пощипывающий эффект на губах нежели шипучая пена. Неважно. Это по вкусу англичанам, двору Стюартов с нарастающим успехом, как нам свидетельствует литература той эпохи.
Английский сир Жорж Этереж называет шампанское фильтром любви, вкладывая этот термин в слова песни. В пьесе Georges Farquhar Любовь и бутылка герой со сцены произносит: «смотрите, как вино в бокале вам шепчет слова любви». Название спаклин появилось вместе с вином из Шампани в Англии, а также привычка пить его шипучим. В него научились добавлять всякие ингредиенты, такие как пряности, гвоздику и сахар, чтобы вино пенилось и даже больше соответствовало вкусу покупателя.


В итоге бутылка и пробка такого вина должна была соответствовать сопротивлению давления, которое образуется внутри при добавление усилителей газов. Бутылка для всех вин была создана в Англии и в частности для Шампанского тоже. Бутылка с широким и толстым горлышком была запатентована Генрихом Холден и Джоном Колене в 1662 году. Между тем пробка из льежи появилась в 1690 году тоже в Англии, благодаря Антуану Фуритье. Сжатая пробковая материя в толстостенной бутылке обеспечила надежную закупорку и солидность. Когда во Франции прознали про такую популярность шампанских вин среди английских аристократов и буржуа, то оставалось только поступить подобным же образом.
Возрастание спроса и пристрастия французов к шампанскому привело к тому, что уже на месте производили бутылки по запатентованным образцам, пробки из английской льежи и при закупоривании, обматывали пробку промасленной бичевкой, а сверху обмазывали горячим воском. Начиная с 1695 года такая практика вводится и в Реймсе и в Эперней. Сами же местные виноделы упорно начинают вести наблюдения за ферментацией в бутылке для лучшего понимания и контроля этого пенящегося процесса. Их задачей становится научиться задавать пенистость в необходимых количествах с добавлением сахара или других ингредиентов. Добавлять какие-бы ни было искусственные добавки, будь то квасцы, алкоголь или голубиный навоз претило традициям виноделов, относящихся с уважением к дарам природы.


В 1722 году каноник Годинот напишет в своих мемуарах о способе выращивать виноград и производить вино. «Уже более 20 лет, как французы предпочитают шипучие, любовь до исступления. Каждый истолковывал пенистость на свой лад. Одни считали это наркотик, заставляющий пениться вино. Другие полагали это луна влияет, когда производилось вино, она оказало свое воздействие. Кто-то приписывал пену недоспелости винограда. Одно экспериментальное наблюдение встречалось у нескольких виноделов и дон Периньона в частности: В урожайный год вино проходит медленную ферментацию, которая дает шипучиее, если мы заливаем это вино 4- 5 месяцев спустя после урожая.
Метод производства шампанских вин требовал нескольких лет на подтверждение наблюдений с положительным результатом. Важно, что в Шампани, где природа создала этот естественный эффект пенистости изобрели метод создания шампанских вин.
В этой эволюции производства качественных вин родился уникальный на весь мир продукт. Однако люди любят легенды, поэтому появляется одна про дона Периньона, другие также имеют место существовать.


Был ли на самом деле Периньон открывателем секрета создания шампанского и способа очистить вино до прозрачности кристала без перелива в сосуды? Отчасти да! Так, во всяком случае утверждает другой монах, сто лет спустя ведущий архив. Слово секрет всегда ведет к мистике, а отсюда рождение легенд. Загадочная личность Периньона берет своё начало с его рождения в 1638 году, окрещен месяцем позже в местной церкви на востоке региона Шампань. Его отец был помощником судьи, а мать родом из буржуазии, умерла рано и его отец женился еще раз. Всего в семье было семь детей и детство проходило в достатке. Отец и дядя владели виноградниками, где вся семья принимала участия в сборке урожая. Начиная со своего детства, Периньон привык к работе на виноградниках. В 13 летнем возрасте он был отправлен в Иезуитский колледж в Шалоне, 50 км на юг от Реймса, откуда он вышел с намерением присоединиться к монахам бенедиктинцам 5 лет спустя. Перед тем, как Пьер Периньон появился в аббатстве Святого Пьера в Отвиле, он прошел путь ученика теоделогии и философии, разделенной с молитвами и работами на виноградниках. В аббатстве он прожил 47 лет до самой своей смерти в 1715 году. Похоронен под алтарем в церкви аббатства, возле других выдающихся аббатов.


dom perignonПо прибытию в монастырь Периньон находит его в плачевном состоянии. В двух словах, разруха и упадок. Монастырь был образован в 662 году Ниваром, епископом Реймса в долине Марны в окружении лесов. Войны, поборы наемников, банды мародеров и разбойников не прекращались столетиями, разоряя и доводя до краха любое хозяйство. Конгрегация Святого Ван в Вердене, 120 км на восток от Реймса, решила восстановить монастырь и начала реставрационные работы, длившиеся 30 лет. К 1669-70 годам последняя реконструкция была закончена вместе с внутренними работами. Клуатр, столовая, крыша, колокольня, хозяйственные помещения, конюшни, амбары, все необходимое для процветания монастыря. Дом Периньон был строителем, что сохранилось в доме Моет и до наших дней. В 1668 году подписанный документ капитулом монастыря, удостоверяет нас, что Пьер Периньон до самой своей смерти был управляющим винных погребом и виннопроизводственного поместья монастыря. Результаты его управления оказались выше всяких ожиданий и превзошли предшественников и последователей.


Благодаря юридическим архивам можно судить, что Периньон позаботился и о защите прав владельцев виноградников и производителей вин. После устаревших феодальных законов он преобразил законодательство, что дало его монастыркой общине права, которые четко были прописаны в новом законе. За талантом управляющего прогладывается талант юриста.


Огромные денежные средства, направленные на реставрацию аббатства, вовлечены в выгодную коммерцию вин. Всё еще под вопросом насколько выгодно производить такое вино, которое могут себе позволить только два класса: аристократы и священники, понемногу к ним примыкают богатые буржуа. По той причине, что в то время, принцы в обилии угощались у маркизов в гостях а высшие сановники в монастырях, вино Шампани имело узкий круг покупателей. Качество шампанских вин на рынке, пусть даже привилегированном, было различно в зависимости от урожая, то есть климатических условий каждого года. Поэтому для того, чтобы отличаться от конкурентов и выдавать постоянно отличное качество вина и к тому же редкого вкуса, пришлось продумать, как этого добиться.


Если шампанские вина были в ходу только в Англии и в закрытых кругах, то Периньон разрабатывает технику производства спокойного вина самого высокого качества и добивается этого. Происхождение винограда с долины и гор, сорта виноград различны, белые и черные, года урожая также, в этом состоял секрет аббата. Он довел до совершенства ассамбляж шампанских вин и винограда до прессования, который был известен и до него, однако не применялся с таким успехом. Закрепилось смешение трех сортов винограда, все остальное варьируется в зависимости от производителя и ныне. Большим преимуществом было то, что в распоряжении аббата были огромные виноградники и все условия для экспериментирования с ассамбляжем. Таким образом, он добился сведения к нулю дефектов и зарегистрировать свои результаты на протяжении десятилетий. Основателем «секрета» производства вин был Периньон, однако он применял это для спокойных вин, что постепенно перешло и на шипучие вина. Все наблюдения и выводы Периньона, унаследовал его талантливый последователь, который продолжил производить вина высшего качества. В итоге можно сказать, что наука виноделия, можно условно назвать энология была заложена Периньоном. Им же была выведена система очистки вина, без многократного переливания, а отдыха вина на осадке и вытягивая осевших твердых частиц. Бутылки и пробки уже были в ходу для шампанских вин, ему оставалось только научиться их применять и добавить флют шампанского.

 

 18 ВЕК, МОДА НА ШАМПАНСКИЕ ВИНА

 

Что дает шипучесть вину не секрет: Сахар и дрожжи уже имеющиеся в винограде, при определенных условиях, реакция протекает с выходом 

шампанские вина выдерживаются на осадке

газов, что дает пену и шипучесть.
В самом начале 18 веке научились искусственно добиваться эффекта шипучести. Если карбонический газ имеет выход из жидкости то, он улетучивается, если же жидкость в герметичном сосуде, тогда газ растворяется и превращает спокойное вино в шипучее. Лучше этот процесс происходит при теплой температуре, это объясняет вскипание шампанских вин по весне, когда теплеет. Остается научиться контролировать это выход газов или научиться его удерживать в сосуде без взрыва последнего. Бутылки стали производить в специальных мастерских на севере Франции. Долго взрывание бутылки оставалось кошмаром для производителя, только 50 процентов бутылок доходили до продажи. Начиная с 1760 года пробку стали обвязывать железной пробкой вместо обсмоляной веревки. Еще один момент был очень трудоемким и требовал усовершенствования, очищения вина. Судя по картинам тех времен, изображающих пьющих шампанское видно, что флюты с шипучим вином содержат на дне осадок, от которого не смогли избавиться перед розливом в бутылки. Понемногу приходит понимание того, что в погребах вино должно отлежаться на осадке в бутылке с постоянной температурой, время от времени перевернутыми на специальных приспособлениях для перевертывания и положения горлышком вниз. С проницательностью терпеливых наблюдателей производители в Шампани усовершенствовали технологию созревания вина на осадке, сгущения осадка и способ удаления осадка.


До середины 18 века священнослужители играют большую роль в коммерции шампанских вин, так же как и в производстве. Однако ритуальный напиток для мессы не может быть шипучим. Последнее начинает входить в моду в светском обществе и вытеснять производство спокойных вин. Шампанские вина становятся прибыльным бизнесом и начинают интересовать дельцов всех слоев общества.
Один из примеров, как Бертан дю Рошере нотабль и коммерсант в Эперней выходит с вином на английский рынок, оставив нам обильную переписку с коммерсантами и производителями. Спокойные вина востребованы, им не уступают шампанские. С этого времени коммерсанты в Шампани заинтересованы не только скупкой и перепродажей вина, но так же и трансформацией спокойных в шампанские, так как цены последних возрастают.


Уже в 1717 году Клод Моет, обладатель виноградников и до этого года управляющий у нотабеля Дизи, покупает в Эперней право быть торговым посредником и основывает винный дом. Покупает недвижимость в рабочем квартале городка, где располагает погреба и организовывает производство шампанских вин. Ныне это улица Шампанского. Уже в 1743 по его расчётной книге мы узнаем, что несколько тысяч бутылок шампанского продано по всей Франции и за границу. В 1746 году, к примеру, продано уже 50 тысяч бутылок.


В 1729 была начата еще одна книга учета продаж Николаем Руинар. Продавец тканей вовремя оценил новомодную повышающуюся востребованность шампанских вин, оставляет понемногу свою имеющуюся коммерцию в пользу вин. Уже имея свою клиентскую сеть ему остается только соответствовать требованиям элиты, и в этом он преуспел лучше других, создавая вина тончайшего вкуса и маленьких пузырьков в шипучести. Следуя за рынком с местными ярмарками и используя почтовые кареты для доставки, он к 1733 году оставляет все виды коммерции кроме винной. Не владея виноградниками, он покупает виноматериал у местных производителей, около 70 имен в его учетных записях, а уже шампанское перепродает богатой буржуазии, аристократии и всем желающим способным заплатить дорого за столь изысканный товар.
Филипп Клико банкир и торговец тканью в Реймсе, он также в составе муниципального совета, открывает винный дом в Реймсе в 1772 году. Изначально вино с его же виноградников улучшается в его погребах, а потом преподносится в виде дара своим же клиентам и друзьям в виде закрепления клиентской верности и дружбы. Его сын помогает и увлекается производством вин, а его жена и вовсе заставила заговорить весь мир о себе и вине дома Клико.


Другой немецкий удалец Флоран Люи Heidsieck жениться на дочери реймского коммерсанта тканей, и основывает в 1785 году дом носящий его имя, занимающийся производством и продажей шампанских вин.
Несколько десятилетий спустя появляются десятки винных домов, каждый из которых сохраняет секрет ассамбляжа и производства вин, при этом успешно торгующие на весь мир. К сожалению, в Шампани до конца периода империи не существовало банка, поэтому платежные счета проходили через Париж. По этой причине нередко вино обменивалось на другой эквивалентный товар. В расходных книгах отмечают, что за вино выменивали часы, табак или несколько метров кружева.


Однако официально продавать вино в бутылках не разрешалось до указа короля в 1728 году, разрешающий торговлю в бутылках. Это облегчилоheidsieck перевозку на экспорт и улучшило качество далеко транспортирующего вина.
Большая часть товаров перевозилась водным путем из-за отсутствия качественных дорог и надежного транспорта. Поэтому надо понимать, сколько проданных бутылок в хорошем состоянии доходили до покупателя. Административные пререкания также замедляли продажу и особенно экспорт вина, может от этого вино становилось еще более долгожданным и ценным.
С конца 17 века администрация страны пытается контролировать перевозку вин при торговле. Все транспортники, везущие вина должны были предъявлять документ, подтверждающий уплату за провоз товара на данной территории. Некоторые города установили их собственную надбавочную стоимость, это муниципальный способ заработать на вине. Как раз для избежание оплаты таких пошлин, стала развиваться трактирная и ресторанная деятельность за городской чертой. На берегах Марны, Сены и Уаз организовывались постоялые дворы с любителями вин и отдыха, там пили, танцевали, пели, веселились и просто встречались в компании. Вокруг города появлялись сотни трактиров и мотелей, где можно выпить вина и повеселиться.


В 1780 году министр финансов Неккер проводит налоговую реформу на вино, упраздняет и переводит под непосредственное управление государства. Позднее в 1806 году Наполеон изменит систему уплаты налогов, что вскоре вернется к неккеровской системе, использующейся до наших дней.

 

В начале 18 века спокойные вина Шампани имели твердую репутацию везде, где они продавались. Истинные любители таких вин не поддавались моде и не переходили на шампанские вина из этого же региона. Мода же при дворе, тянулась к новинкам и редкостям, таким образом в точности именно шампанское соответствовало этим требованиям.


Фаворитки Людовика 15 вознесут к пику моды шампанское, что подтверждено в записях учетной книги Моета. Вольтер и Дидро не раз упоминают в своих работах это праздничное вино. Даже целая глава отведена этому вину в энциклопедии Дидро в рубрике искусство и литература. Теперь ни один праздник в Версале не проходит без избытка Шампанского. Хорошим тоном становится за границей имитировать французскую манеру празднеств, поэтому все королевские дома становятся клиентами винных домов в Шампани.


Филипп 5, король Испании, предпочитает из всех вин только Шампанское, живя в стране, где собственное вино разлетается по всему миру. При венском дворе также все предпочтения отданы шампанскому. Больше всего вино пользуется успехом в Англии, где оно стало модной раньше, чем в самой Шампани. Англичане большие поклонники Порто, но даже при дворе португальского короля после английской моды, шампанское льется рекой. Авантюрист Казанова подмечает, что в Венеции зачастую с Шампанского начинают искушать наивных красавиц. В моду входят термальные ванны для лечения тела и употребления шампанского для поднятия духа.


В Пруссии интересуются алхимией напитка и пьют со знанием и толком. Шампанское завоевывает все элитные рынки мира. Что же это дает простому виноделу, который первое звено в цепочке сотворения люксового продукта. Он также остается зависимым от негоцианта, платит налоги и надеется на природу, от которой он ждет хорошей погоды, дабы не сгубился урожай до того, как он начал его собирать. Его жизнь напрямую зависит от излишка или недостатка дождей, что скажется на качестве вина. Жизнь винодела сейчас, мало чем отличается от той, что была сто лет назад.
В конце 17 века, когда вина Шампани с возрастающим успехом продавались повсюду, это обусловило интерес виноделов обрабатывать больше земли и сконцентрироваться на производстве вин, оставляя другие сельскохозяйственные работы. Виноградники становятся для крестьян единственным источником зарабатывания на жизнь.


Культура выращивания винограда в Шампани пришла позднее, чем в других областях страны, однако в 17 веке была на порядок выше. Между рядами винограда не высаживались другие культуры и не проходил скот, как было у других. Путешественники нередко отмечали красоту пейзажей виноградников с ухоженными кустами. В Шампани уже тогда предпочитали качество количеству, поэтому даже внешний вид виноградников оставался столь же достойным и приятным, как и вкус вина, рожденного здесь же. Однако имеется огромная разница в цене одного кг винограда с различных участков провинции. Следовательно, мелкие владельцы виноградников могли обеднеть в два счета или вернее в три счета: маленький урожай, заморозки и налоги. Несмотря на все мерзости бедной жизни, виноделы в шампанском отличаются добрым нравом, солидарны и щедры. Религиозные праздники пышно празднуются в деревнях, где все без исключения угощаются вином и разделяют праздничное настроение.
Значительные споры среди виноделов начинаются с 1770 года, особенно по отношению монастырей, основных владельцев виноградников и земель, пригодных для выращивания лозы.


В 1760 году произошел мятеж, где сами владельцы некоторых виноградников встают на защиту восставших. В итоге часть монастырских земель перепродается крупным сеньорам, которые дают рабочие места крестьянам без уплаты десятины.
Революция не была жесткой в Шампани. Были как и везде упразднены религиозные учреждения и конфисковано их имущество, что позволило тем, у кого есть деньги купить желанные участки земли или виноградники.

 

 19 ВЕК, ШАМПАНСКОЕ ИЗМЕНЯЕТ ХОД ИСТОРИИ


В 1803 году провинция Шампань остается лидирующей в стране по производству текстиля. Мануфактуры насчитывают 30 тысяч рабочих,Бутылки старинных шампанских вин производство развито в радиусе 50 км от Реймса. В департаменте Марны 20 тысяч гектаров виноградников, причем только 6 из них высшего качества, расположенные вокруг Реймса и Эперней. Понемногу текстильное производство начинает сдавать свои позиции, уступая рынок производству Шампанского. Буржуа, обогатившиеся на текстиле с удовольствием заключают союзы с негоциантами для дальнейшего развития виноделия. Нередко два рода деятельности существуют совместно в умелых коммерческих руках. Развитие производства шампанского, сопровождается разумным использованием земель и рабочей силы. Шампанские вина уже начинают преобладать над спокойными.


Несмотря на Наполеновские войны, континентальную блокаду, иностранных захватчиков, производство процветает и открывается банк Франции, который просуществовал до 1914 года. Самоотдача производственников в Шампани приводит к обогащению провинции. Будучи талантливыми и успешными дельцами, они организуют производство и коммерцию во всем мире, дошедшую практически без изменений до наших дней. Если не считать использования интернета и других новшеств технического процесса.


Винные дома, которые появились в 18 веке набирают свою силу в 19, также имеет место и рождение новых.
В 1792 году Жан-Реми Моет становиться наследником своего отца. Это уже третье поколение производственников, чьи аристократические корни уходят в историю с Карлом 7, одарившей эту семью дворянским титулом. Моет сражался с англичанами и был в числе пришедших военных вместе с Жанной д`Арк для коронации короля.


После серьезной учебы в колледже иезуитов, Жан интересуется вином и посвящает себя этой профессии. Он уезжает в путешествия для лучшей организации маркетинговой программы за границей и преуспевает. При увеличивающемся капитале он заботится о приобретениях виноградников b улучшения качества вина. Он налаживает систему клиентской сети во всем мире, расcылая на работу повсюду обученных им же людей. Также он заботится об украшении города и собственного винного дома, где также принимает клиентов. Будучи дипломатом и политиком, он является мэром Эперней на протяжении 20 лет. Он вкладывает свои инвестиции в развитие школьной системы, проводит социальные реформы, тюремные и вводит меры по защите бедных.

Будучи убежденным бонабардистом, он до конца следует своему императору, лично участвует в защите города от русских и пруссаков, за что был награжден королем Людовиком 18.


Совмещая гражданскую ответственность и свои коммерческие цели, Моет украшает и город и свою резиденцию, где не раз принимал Наполеона с Жозефиной, маршалов и генералов империи. Приходилось открывать двери и захватчикам, австрийцу Франциску 2, Александру 1, королю Пруссии и других личностей королевской крови. В саду его дома есть табличка, где перечислены именитые гости, посещавшие эту усадьбу. В 1816 году его дочь выходит за муж за Шандона, графа, владеющего землями некогда принадлежавшие аббатству Святого Петра в Отвиле. В этом аббатстве работал дон Периньон, после конфискации, само здание и земли выкуплены Шандоном. После свадьбы это становится единым винным домов.
В 1880 году Моет владеет 380-ю гектарами виноградников, у него 350 человек заняты в погребе и 800 в поле. В целом у него 1600 работников. Имя Моет уже фигурирует в названиях улиц и площадей, и даже его собственные конкуренты признают за ним великого деятеля, за которым большое будущее.

 

Самый старый винный дом в Шампани Рюинар, достается в наследство сыну основателя Николя. Он скупает несколько винных хозяйств и понемногу обогащается землями вокруг Реймса. Его амбициями были должности советчика короля и французской короны, однако революция превратила его мечту в крах. В 1794 году уже его сын Франциск берет узды правления в свои руки. Он покупает заброшенные меловые шахты Крейер, располагает в них производство шампанских вин, а негоциантский дом выстраивает сверху.


Пробиваясь на британский рынок, Рюинар завоевывает и скандинавский также. После революционных передряг при консуле наступает процветание. Молодой Франциск в возрасте 24 лет, заканчивает свое образование у бенедектинцев. Знание английского и немецкого языка и культуры хорошо сказалось с международной торговлей, помогли и его частые путешествия заграницу. 30 лет он будет возглавлять семейный бизнес. Сам он женат на дочери богатого ирландского коммерсанта, которая эмигрировала во время революции. Однако дело на нее не завели за все заслуги ее мужа, как президента совета региона. В 1816 году по книге нотариуса нам видно, что он открывает коммерцию дома Рюинар в Реймсе, Бримоне и в Аи, где расположены винодельни и сток. Также в лондонских учетных книгах встречаем Рюинар, что подтверждает хорошие торговые отношения в этот период. Будучи монархистом и католиком, Франсуа не берет на себя никакие общественные обязательства в период империи, оставляет право быть советником в региональном совете. Рюинару не удостоилось принимать императора, однако он был обласкан вернувшимися Бурбонами. Несколько раз президент местного совета, дважды депутат, Франциск был избран мэром Реймса и получил дворянство от Людовика 18.


В 1825 году Рюинар участвует в организации коронации Карла 10, сам он в должности президента муниципального совета. Город Реймс во многом обязан Рюинару. Увеличен отель де виль, переработаны городские архивы, отреставрированы памятники и проведены новые авеню. Будучи депутатом в суде Рюинар получает право на кредиты для городских преобразований, открывает банк Эпарнь и резерв для бедняков. На королевские субсидии разворачиваются городские стройки, рабочие под опекой мецената Le MONT de PIETE. В 1824 году занятый в общественных делах, Франсуа оставляет свою кампанию сыновьям. Один из них Эдмонд, любитель путешествий, лично открывает русский рынок для кампании, затем американский, где посещает несколько штатов и был принят президентом Андрью Джексоном. В 1963 году шампанский дом Рюинар добровольно объединиться с Моет, с которым первые года соперничал. Ирония судьбы. Однако профиль производства каждый сохранил за собой свой собственный, у каждого производителя в шампани свой секрет.


Мадам Вдова КикоВ Реймсе Франциск Клико, вместе со своим отцом специализировался на шампанских винах, неожиданно рано умирает в 1805 году. Его вдова, рожденная в 1775 году, оказалось прозорливее многих мужчин своего времени. Дочь успешного текстильного негоцианта, Николь Понсардан берет узды правления в свои руки. Она станет первой исключительной женщиной, которая всю свою энергию и любовь вложила в винное дело. Первое ее достижение становится подборка персонала, их компетенции дополняют друг друга для создания лучшего шампанского. Один из них чуткий создатель вкуса, специализируется на ассамбляже, другой успешный коммерсант, также принес свой вклад. Сама вдова принимает активное участие во всех процессах, помогая с производством и экспортом. Начиная с 1825 года успеху дома Клико не было равных. Она изобретает пюпитры, их предвестников, ярко оранжевую этикетку и до сегодняшнего дня распознают издалека. Не всегда гладко проходил процесс для Клико, было время, когда еще один немецкий партнер одолжил сумму и разделял с ней узды правления, став ее партнером, заплатив в 1830 году 100 тысяч франков. Дела пошли лучше, кредиторы остановлены. Дочери Клико выходят за муж за аристократов, ее сын продолжает семейный бизнес. Проспер Мериме заметит о Клико, что она пропитала Шампанским всю Россию, там шипучее называют кликовское и предпочитают всем остальным. В Англии вино называют Вдовушка, как и в Испании. Во Франции так же можно не уточнять вид напитка, если вы заказываете вдову. Во время второй империи1 Клико становится королевой в Шампани. На левом берегу Марны вдова выстраивает замок Бурсолт и покидает бренный мир в возрасте 88 лет в совсем новом имении.

 

1 - вторая империя (фр. L'Empire des Français) — период в истории Франции с 1852 по 1870. 2 декабря 1852 года в результате плебисцита была установлена конституционная монархия во главе с племянником Наполеона I Луи Наполеоном Бонапартом, принявшим имя Наполеона III. Ранее Луи Наполеон был президентом Второй республики (1848—1852).
После того, как Наполеон III в ходе франко-прусской войны попал в немецкий плен под Седаном (сентябрь 1870), собравшееся в Бордо Национальное собрание 1871 года низложило его, и Вторая империя перестала существовать. Вскоре во Франции была провозглашена Третья республика.

 

ИСТОРИЯ ШАМПАНСКИХ ВИН

 

Прочитано 2232 раз
Оцените материал
(2 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯШампанскоеИстория шампанских вин