Технология производства рома. Виды рома.

11 Авг,2014
блог собакифонари охота

 

Наверняка у каждого человека при слове "ром" возникает ассоциация с пиратами. Но мало кто знает что же это такое ром и из чего он сделан. У всех лишь общее представление что это такое: ну его пили пираты на кораблях, а потом пьяными грабили и хулиганили. В современном мире бытует мнения, что ром - это дерзкий, безбашенный напиток, как раз из-за пиратов. В то время как коньяк и виски считаются очень аристократическими. Именно употребление рома вдохновляло пиратов на такие противозаконные поступки. Возможно, люди которые пьют ром представляют себя в роли пиратов. Но не стоит делать то, что делали пираты. Поэтому, перед тем как рассказать все тайны производства ром необходимо узнать что это вообще такое. На самом деле такие мнения ошибочны. Время пиратов давным давно прошло и сейчас ром тоже входит в ряд элитных напитков и пьют его представительные люди. Перед тем, как раскрыть все тайны производства рома, узнать о роме абсолютно все, необходимо окончательно для себя уяснить что такое ром.

 

Ром - это крепкий алкогольный напиток, который готовится из сока сахарного тростника или его сброженной патоки. Ром из сока исходного сахарного тростника и из патоки существенно отличается. Процесс приготовления рома очень простой, по сравнению с другими алкогольными напитками. Главное особенностью данного напитка является то, что нет общепринятых технологий производства и единого рецепта, которого все производители обязаны придерживаться. Вкус, цвет, насыщенность рома зависит от способа его приготовления, брожения, проведения всех процессов, добавления определенных дополнительных составляющих. Одним из принципиальных отличий является место, где его расположен завод производителя. Существует некий стержень, каннон, на котором основывается приготовление рома. А дополнительные манипуляции зависят уже от фантазии человека. Незаменимыми являются такие технологические этапы: получение сырья для рома (патока или сок сахарного тростника), перегонка, брожение, купажирование, и, безусловно, выдержка. Каждый этап будет рассмотрен немного ниже.

 

Существует исключительно 2 способа приготовления рома, которые, в свою очередь, определяют тип рома - промышленный ром или сельскохозяйственный. Каждое предприятие по производству рома обязано проводить все процессы вручную, иметь в наличии опытный технологический персонал, который будет следить за приготовлением, за всеми происходящими процессами и, в случае чего, немедленно исправить ошибки чтобы не испортить окончательный продукт. Ведь искусственный интеллект не может понять когда пора заканчивать один этап и начинать второй, когда нужно повысить температуру, когда понизить. В связи с этим много рома может пойти в брак или, что еще хуже, брак пойдет на продажу. Поэтому, ром "ручной работы" отличается высоким качеством и очень приятными запахом и вкусом. Но, к сожалению, такой метод является достаточно затратным из-за технологий и необходимости в большом штате высококвалифицированного персонала. Мало производителей используют именно его. Но каждый человек просто обязан попробовать такой ром хоть раз в жизни.

 

Процесс приготовления промышленного рома и сельскохозяйственного кое в чем схож. Первый этап приготовления проходит одинаково - это добывание сырья. Сок сахарного тростника получают из самой нижней части дерева, так как именно она является самой сочной. В ней содержится больше всего сахара, который необходим для синтеза спиртов. Сама по себе добыча сока из этого растения начинается с его выращивания. Это большой труд. За деревом нужно тщательно ухаживать для получения качественного сока. Самой мучительной и самой главной частью является срубка растения. Для этого нужны крепкие мужские руки, потому что это довольно таки сложный процесс. Из сахарного тростника не только делают алкогольные напитки, у него есть еще масса других полезных качеств. Одним из самых популярных продуктов является сахар, который мы употребляем каждый день. Все любят выпить чашечку чая или кофе с сахаром. Но из тонны сахарного тростника возможно приготовить всего 100 литров рома.

 

Но не спешите расслабляться, самое интересное ждет впереди. Перед тем, как сырье пойдет на производство его тщательно, несколько раз перебирают, чтобы отобрать брак. Если в переработку попадет несозревший или гнилой тростник, то вся партия будет испорчена. Вкус и цвет рома будет отвратительным. Когда тростник отобран он измельчается на мельчайшие кусочки при помощи острых, как бритва, ножей до состояния кашицы. Затем при помощи прессов их этой кашицы выдавливается сок. Этот процесс повторяется несколько раз, так как с первого раза невозможно выдавить весь сок. На этом добыча сырья для производства рома заканчивается.

 

Промышленным ромом являются приблизительно 90 процентов марок производителей этого напитка на мировом рынке. Процесс изготовления industrial рома очень похож на производство сахара. Сок, который получили из отобранного тростника нагревают в больших чанах до достижения консистенции вязкого сахарного сиропа. Когда данная масса остывает, сахароза частично кристаллизуется. Затем следует этап отделения кристаллов сахара от патоки. В этом помогает мощная центрифуга, которая при помощи центробежной силы и проводит данный процесс. Когда кристаллики отделились от патоки их рафинируют, который потом отправляют на экспорт. Все что осталось после проведенный манипуляций переливают в медные чаны. В них и начинается процесс брожения. Масса подогревается с помощью горелок . От выставленной температуры зависит очень многое. Чем меньше температура, тем медленнее проходит брожение, соответственно чем она выше - тем быстрее. При маленькой температуре ром насыщается сильным ароматом, будет очень мягким и будет обладать продолжительным послевкусием. Поэтому для достижения качественного продукта не нужно торопиться. Ведь труд будет вознагражден. К напитку нужно относиться как к чему-то большему, чем просто алкоголь. Можно даже сказать, что нужно обращаться как с девушкой. Чем нежнее и заботливей, тем лучше.

 

После брожения ром должен дистиллироваться. Процесс дистилляции проходит в специальных ёмкостях под названием аламбики. Это большие медные бочки, в простонароде - самогонный аппарат. Такие устройства так же используют при производстве коньяка и виски. Для более утонченного и изящного вкуса купажисты используют пряности и добавки во время перегонки. В качестве них используют ваниль, персик, сливу, виноград, а так же другие фрукты, но это уже "на любителя". Иногда добавляют специи такие как базилик, корица и прочие, но крайне редко.

 

Главным фактором для достижения насыщенного и легкого вкуса является непрерывная перегонка. После окончания этапа прогонки из аламбиков вытекает спирт. Он обладает очень большим градусом. Примерно 80 процентов алкоголя содержит первоначальный спирт. Но такой ром просто невозможно пить, поэтому его разбавляют чистейшей родниковой водой и опускают градус до 40%. Вода обязательно должна быть идеально чистой для того, чтобы не испортить партию. Её добывают в местах с чистейшей экологией, где не ездят машины, где чистый воздух и нет людей.

После всех этих операций ром почти готов. Но для употребления его нужно выдержать, другими словами состарить. Ром заливают в дубовые бочки, в которых он и стоит определенное время. Дубовые бочки придают напитку янтарного цвета и насыщают новыми вкусами. Так готовится промышленный ром.

 

Industrial rum бывает нескольких видов: молодой (еще называют традиционным), старый, ароматный и легкий.
Молодой ром - это самая простая разновидность. Он созревает в металлических чанах, а не в дубовых бочках. Поэтому не обладает янтарным цветом, а остается прозрачным. Но напиток не приобретает металлический привкус, так как за этим следят профессионалы алкогольной промышленности. Сосуды изготавливаются не из обычного железа, а из нержавеющей стали, специально предназначенной для выдержки крепких напитков. Безусловно, легкий ром можно выдержать в дубовой бочке, но большинство производителей выбирают метал.
Старый промышленный ром выдерживается исключительно в дубовых бочках на протяжении 3-4 лет. За это время он сполна насыщается различными вкусами и ароматами.


Ароматный ром производится немного по-другому. Главным отличием является время брожения перед дистилляцией. Ароматный ром бродит очень и очень долго. Благодаря этому он получается самым ароматным и обладает самой большой палитрой запахов. Но его не используют для пития в чистом виде. В основном главным применением является кондитерское дело. Кондитеры используют его для пропитки тортиков и прочей выпечки. так же его используют бармены для приготовления коктейлей.


Легкий ром производится проще и быстрее всего. Он готовится очень быстро из-за процесса быстрого брожения и дистилляции при очень высоких температурах. Из-за этого он не успевает пропитаться всеми веществами и получается очень легким.

 

Сельскохозяйственный ром производится намного проще и в меньших количествах. При производстве рома сахарный тростник пропускает кристаллизацию и превращается сразу в спирт. Полученный сок проходит брожение естественным путем. После непродолжительно сбраживания будущий ром насыщается до 5%. Затем он несколько раз фильтруется и 2 раза дистиллируется. На этом производство заканчивается, как бы странно это не звучало. Но обычный человек не сможет проделать это в домашних условиях. Это все так просто лишь на словах. На самом деле сельскохозяйственный ром могут произвести только профессиональные купажисты. Ром получается прозрачным, но как и в случае с промышленным ромом янтарного цвета можно достичь при помощи выдержки в дубовых бочках. В них же напиток получает насыщенный вкус и аромат.

 

Сельскохозяйственный ром так же разделяется на несколько видов: белая гроздь и старый.
Белая гроздь - это прозрачный напиток, который готов к употреблению сразу после дистилляции. То есть он не настаивается в бочках или металлических чанах, а сразу отправляется в бутылки и на прилавок магазина или за барную стойку.
Старый сельскохозяйственный ром выдерживается в дубовых бочках более 3 лет и обладает выраженным золотисто-янтарным цветом.

 

Но до сих пор еще существуют недобросовестные производители, которые продают людям некачественный ром. Они стараются экономить буквально на всем ради получения максимальной выгоды. Ведь это как-то не совсем правильно готовить сразу два продукта из одного сырья - сахар и алкоголь. Производство должно быть сконцентрировано на чем-то одном, будь то сахар или алкоголь. А если браться за все сразу, то качественного продукта не получится. Поэтому самый настоящий и самый качественный ром навсегда останется сельскохозяйственным. Каждый человек хоть раз в жизни обязан попробовать его.

 

Прочитано 4010 раз
Оцените материал
(2 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯКубинский ромТехнология производства рома. Виды рома.