Британский ром

19 Авг,2014
блог собакифонари охота

 

Традиционный британский ром неразрывно связан с мореплаванием. Крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из сахарного тростника, прочно ассоциируется с пиратами. Ром с детства знаком всем любителям приключенческой литературы: в частности, благодаря красочной истории «Остров сокровищ» английского писателя Роберта Стивенсона. История рома в Великобритании уходит в глубь веков и имеет прямое отношение к флибустьерам, что доказано неоспоримыми фактами. В долгих морских путешествиях пресная вода быстро протухала, поскольку в то время люди не знали, как сохранять ее свежесть. Естественно, мореплаватели искали альтернативы. Рядовому составу британского флота до 1740 года полагалось две пинты рома в сутки (1,14 л). Крепость напитка проверялась смешиванием его с порохом и поджиганием. Смесь вспыхивала, если содержание спирта в роме превышало 57,15%. В те времена бытовало мнение, что в далеком путешествии под парусом лучше быть слегка нетрезвым, чтобы пережить тяготы и лишения утомительного плавания. Матросы всех флотов с одобрения капитанов не гнушались пить ром во время службы на судне. Этот напиток повсюду сопровождал пиратов и моряков военных кораблей. Но это было не всегда.

 

Еще раньше моряки брали с собой пиво, которое сохранялось легче, чем вода. В конце 17 века королевский флот Британии распространил свое влияние на далекие колонии и заморские владения, поэтому возить в трюмах пиво из расчета 8 пинт (4,5 л) на одного человека в день было крайне затруднительно, ведь помимо хмельного напитка нужно перевозить и другие полезные грузы. К тому же пиво быстро портилось и скисало при воздействии высокой температуры, а Британия в то время уже владела колониями в экваториальных широтах. В 1655 году Ямайка отошла Британии, и ситуация изменилась кардинальным образом – испанское господство на море было закончено, и наступила эпоха британского владычества.

 

Несколько веков назад на Ямайке готовили крепкий алкогольный напиток на основе побочного продукта, который получался в ходе производства сахара из сахарного тростника. Историки полагают, что в Новый Свет тростник был завезен Христофором Колумбом во время второго путешествия на новый материк, то есть в 1493 году. В Европу это растение проникло гораздо позже, чем в Китай, Египет, Индонезию и страны Среднего Востока. Это растение было впервые культивировано в Индии. На узких улочках Калькутты и Дели до сих пор встречаются продавцы тростникового сока, которые выжимают его при покупателе. Умело обращаясь со старым механическим прессом, они кидают в кучу стеблей тростника кусочки лайма и имбиря. По желобу пресса тоненькой струйкой вытекает зеленоватая, слегка пенная жидкость, которая, как считают аборигены, обладает целительными свойствами, причем лечит от всех болезней. Неизвестно, одолевали ли страшные болезни британских матросов, но после колонизации Ямайки диковинный напиток под названием «ром» надолго обосновался в трюмах британских кораблей, вытеснив из рациона мореплавателей вино и пиво.

 

Слово «rum» ввели в употребление британцы в начале 17 века. Лингвисты рассматривают несколько версий происхождения этого слова. Одни ученые считают, что оно произошло от ныне устаревшего слова «rumbullion», что переводится на русский язык как «шум, драка, суета». Шумные ссоры и драки сопровождали матросов и без алкогольных напитков, однако словом «ром» стали называть «Барбадосскую воду», ведь именно на острове Барбадос была основана первая фабрика по производству британского рома. Чтобы сэкономить место в трюме, занимаемое ромом, напиток старались делать как можно более концентрированным и крепким, иногда получая практически желеобразную массу. Патоку (мелассу), полученную при обработке тростниковых стеблей, перемешивали с водой и дрожжами. Иногда добавлялась закваска, оставшаяся от предыдущих процессов перегонки, чтобы получить более насыщенный вкус. Для этой же цели в чаны вливали пену, которая образовывалась при выпаривании тростникового сока.

 

Французы и испанцы опасались, что их исконно национальные напитки будут вытеснены ромом, поэтому не торопились налаживать производство. Но британские колонизаторы так не думали и вскоре стали основными поставщиками британского рома, основав «торговый треугольник», где крепкий напиток служил средством взаиморасчетов наравне с деньгами.

 

Производство британского рома было впервые описано Ричардом Лигоном в 1657 году. Он упоминал «барбадосскую воду», называя ее чрезвычайно крепким напитком со скверным вкусом для рабов и моряков, которые «моментально падают на землю и проваливаются в пьяный сон, выпив самую малость сего мерзкого зелья».

 

Ром употребляли простые люди, которые были далеки от эстетики спиртных напитков; неприхотливые и неискушенные простые моряки. Поэтому о повышении его качества никто не думал. В начале 17 века ситуация изменилась, когда к спиртной продукции, производимой в британских владениях, стали применять угольную фильтрацию, выдержку в деревянных бочках и метод двойной перегонки. Постепенно была введена практика купажирования напитков различного возраста. В Британии ром по-прежнему выпускался крепким спиртным напитком темного цвета с пряным вкусом и специфическим сладковатым ароматом, однако вкус его приобрел некую мягкость, сбалансированность. С этого времени ром британского производства начал проникать в высшее общество лордов и пэров, оставаясь при этом главным напитком пиратов и моряков на службе Ее Величества.

 

В 1740 году Эдвард Вернон, адмирал Британского флота приказал разбавлять британский ром водой в соотношении 1:4. Напиток получил название «грог» (от англ. grogram cloak, что означает плащ из полушелковой ткани «грогрем», который любил надевать адмирал в ненастную погоду). В 1756 году суточная норма британского рома для матросов уменьшена до 150 мл, а спустя два века (в январе 1970 г.) Адмиралтейство вовсе исключило британский ром из рациона моряков. Британский флот отметил 28 января 1970 года как «День черной чарки». Были устроены символические похороны с траурной процессией, а последняя кружка британского рома была поднята «За Королеву Великобритании». Отныне флотский британский ром (navy rum) стал достоянием истории.

 

Британские классические традиции переняли мастера всего мира. В самой Великобритании производится множество сортов британского рома, но традиционный британский ром – это крепкий темный напиток с насыщенным ароматом. В нем явно ощущается патока с характерным сладковатым послевкусием.

 

Британский ром готовят из остатков производства сахарных предприятий, которые работают круглый год без перерыва. Меласса, слегка подкисленная золой или лаймом, настаивается и бродит под воздействием естественной или специально выведенной дрожжевой культуры. Некоторые компании-производители используют в производстве собственные культуры дрожжей. Брожение продолжается от 3-5 дней до одного месяца, в результате чего получается сусло крепостью до 9%. Затем сусло проходит перегонку в «Шарантских аламбиках» (французский самогонный аппарат), где попутно обогащается внесенными в смесь ароматическими соединениями. Полученный конденсат разливают по бочкам и отправляют на выдержку, срок которой зависит от производителя. Различается и специфика выдержки, например, некоторые элитные изготовители британского рома хранят бочки в погребах, наполненных по щиколотку водой, что позволяет получить на выходе более сухой напиток.

 

Производители иногда добавляют в напиток карамель, которая придает британскому рому классический темный цвет. Однако содержание карамели не превышает 0,5%. Британские сорта рома, как правило, выдерживаются от 1,5 до 3 лет (отдельные бренды – до 12 лет), имеют крепость 40–60% и являются купажированными.

 

Прочитано 2835 раз
Оцените материал
(4 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯБританский ромБританский ром