Итальянский ром

19 Авг,2014
блог собакифонари охота

 

Ром прочно ассоциируется с пиратской жизнью. Этот крепкий алкогольный напиток появился во времена эпохальных колониальных войн между морскими сверхдержавами – Британией, Францией и Испанией. Ром из Италии по праву считается напитком настоящих мужчин, которым не чужд дух авантюризма и приключений.

 

Колыбелью европейского рома считается остров Барбадос, входящий в группу Антильских островов Карибского бассейна. Британская колония, которая диктовала образ жизни в том регионе, являлась крупнейшим производителем сахара из сахарного тростника, выращиваемого на местных плантациях.

 

Появление итальянского рома окутано тайной. Историю этого напитка сопровождает множество легенд, в том числе и красивые романтические сказания. Одна из легенд повествует о молодой прекрасной итальянке по имени Эльза, которая ждала своего жениха с долгого морского путешествия. Но корабль, на котором плыл ее возлюбленный, сел на мель и затонул. Моряк медленно погружался в темные глубины, и на самом дне его ждал морской дьявол. Отчаянный юноша обнажил саблю и бросился на страшное чудовище. Морской демон был удивлен жаждой жизни этого отважного моряка и спросил юношу, в чем секрет его неуемного желания выжить любой ценой. Дьявол пообещал выполнить любое его желание. Мореплаватель поведал о своей прекрасной невесте Эльзе, и морской дьявол растрогался от красивых слов. Он спросил, как сильно дорога юноше его возлюбленная, и получил ответ, что любимая – сладкий нектар для его сердца и души. Демон отыскал Эльзу, рассказал о встрече с ее женихом и убедил красавицу отдать свою душу, чтобы навсегда остаться с любимым. Он превратил душу девушки в золотой нектар, налил ее в перламутровую раковину и преподнес моряку. Человек пригубил чудесную крепкую жидкость и превратился в дельфина. Возлюбленные сердца воссоединились навсегда. Такая вот романтическая легенда.

 

Реальные факты появления итальянского рома гораздо прозаичнее. Лингвисты рассматривают несколько версий происхождения слова «ром». По одной версии, «rum» является усеченной частью слова «saccarum», что в переводе с латинского языка означает сахарный тростник. Некоторые языковеды считают, что «rum» – это начальная часть среднеанглийского слова «rumballion» (драка, ссора). Наконец, согласно третьей версии, слово «ром» происходит от английского названия бокалов «rummers» или от датского «roemer».

 

Производство итальянского рома зародилось в 17 веке на тростниковых плантациях. Крестьяне, трудящиеся на сборе тростника, обратили внимание, что патока (побочный продукт, образующийся при производстве крахмала и сахара) подвержена брожению с образованием алкоголя. Дальнейшая перегонка патоки сделала напиток крепким и убрала сторонние примеси. По окончании процесса получился концентрированный спиртной напиток с необычным вкусом и ароматом. Это и был итальянский ром. Конечно, качество итальянского рома было не на высоте, поскольку напиток производился кустарным способом, а мастера еще не успели набраться опыта. Несмотря на это, итальянский ром завоевал популярность среди мореплавателей. Дело в том, что пресная вода не могла долго храниться во время длительных морских путешествий. Вода зацветала, приобретала неприятный запах и теряла пригодность к употреблению. Вместо пресной воды моряки забивали трюмы бочками с пивом и вином, но и эти напитки со временем скисали. Итальянский ром, который совсем не портился, стал отличным выходом из этой тупиковой ситуации. Постепенно спиртной напиток появляется на рынках Европы. Его продают в портах и на центральных площадях, а производство становится постоянным, объемным и хорошо организованным. Ром проникает и в трюмы пиратских кораблей, ведь крепкий напиток согревает, поднимает настроение и притупляет голод. Ром для дезинфекции стали добавлять в емкости с водой на корабле, а лучшие сорта были введены в ежедневный рацион итальянских матросов.

 

Выделяют несколько категорий итальянского рома по следующим признакам: минимальная выдержка, крепость и стандарты наименования. По крепости, цвету и органолептическим характеристикам итальянского рома делится на такие разновидности: темный, светлый, крепкий, золотой, ароматизированный, «премиум» и ромовый эликсир.

 

Темный (черный) итальянский ром выдерживают в бочках из обугленного дуба. Светлый итальянский ром (его еще называют серебряным или белым), отличаясь слабовыраженным вкусом и ароматом, применяется в качестве ингредиента коктейлей. Содержание спирта в крепком роме доходит до 75%. Вкус золотого итальянского рома обогащается добавленными в напиток специями и карамелью. Ароматизированный итальянский ром получают добавлением различных тропических фруктов. Итальянский ром премиум-класса – самый выдержанный, насыщенный и крепкий напиток. Ромовый эликсир имеет крепость около 30% и применяется только для изготовления коктейлей.

 

Формула итальянского рома является коммерческой тайной у каждого производителя и поэтому держится в секрете. Существует два основных способа производства – сельскохозяйственный и промышленный.

 

Сельскохозяйственный итальянский ром изготавливают из стеблей сахарного тростника, которые сначала рубят на части мачете, а затем мелко крошат специальными топориками. Полученную массу прессуют, выдавливая сахарный сок, который затем фильтруется и очищается от примесей. Наконец, сок заливают в стальные резервуары или дубовые бочки, где он бродит в течение некоторого времени.

 

После завершения брожения в сусло добавляют воду или дрожжи и полученную смесь отправляют на дистилляцию, которая проводится двумя способами: путем перегонки в аламбиках (французский перегонный аппарат) или в потоке. Дистиллят имеет насыщенный вкус и содержит много примесей. Чтобы итальянский ром приобрел утонченный букет и изысканный вкус, при дистилляции используют натуральные добавки: кокос, корица, ваниль и т. п. Заключительный этап – выдержка итальянского рома в металлических или дубовых бочках.

 

Промышленное производство итальянского рома связано с сахарной индустрией. Во время изготовления сахара из тростника получается сок, который при высокой температуре дает сироп, а затем происходит кристаллообразование. Патоку помещают в резервуары и добавляют дрожжи для брожения.

 

Прочитано 2495 раз
Оцените материал
(3 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Алкогольная энциклопедия

Ближайшие винные события

Последние статьи алкопедии

Вы здесь:   ГЛАВНАЯАЛКОПЕДИЯИтальянский ромИтальянский ром