Терруар - как его понимают в Бургундии

04 Июнь,2014
блог собакифонари охота

Терруар - это по-русски или по-французски?

- Это по-бургундски

Если бы не существовало понятия "терруар", то как бы оценили и поняли все то богатство и многогранность вкуса вин, что дарит нам Бургундия.
"Кто сделал из тебя Великую Бургундию?" спросил бы терруар. "Кто сделал из тебя всемирно признанный термин?" ответила бы Бургундия. Их вечный диалог - это как раз и есть уникальные и тончайшие вина Бургундии на разнообразном и многоликом терруаре.


Терруар является основопологающим фактором при классификации вин. Понятие «Терруар» является базовым при классификации вин по французской системе АОС.


В Бургундии само понятие «терруар» является концепцией, включающей в себя природные и человеческие факторы, влияющие на вкус винограда и, соответственно, на само вино.


Виноделы, некогда хорошо усвоившие опыт монахов для производства вина, определили различные категории почв. Они, эти почвы, или по французски terroir, влияют на качество, вкус и аромат вина. И даже больше, задают потенциал старения или по другому процесс созревания. В Бургундии принято, что вкус вина на 95% создает почва, а виноделу важно просто ничего не менять, а как можно лучше выразить этот терруар в вине.


Понадобилось несколько столетий, чтобы заложенная еще монахами в Средневековье, «теория о влиянии почвы на вкус винограда » вышла в свет и стала признанной Институтом Вина в начале XX века, созданного в Бургундии. Здесь появляется шкала оценки Бургундских вин. Позднее, нормы и требования к винам распространятся и на другие регионы, несмотря на то, что там другая классификация. Матушка природа так одарила землю Бургундии, что кланяясь ей в пояс, крестьянин, работающий на виноградниках, создаёт вина с эталонным вкусом, признанным всем миром и поныне.
Вино, как известно созревает не бочках, а в бутылках, а они появились только в 17 веке. Так что в Средние века, вина не выдерживали несколько десятилетий, а больше внимания уделялось стабильности вкуса. Именно поэтому, говорить о большой выдержки вин в те времена не приходится.


Большими знатоками вин в прошлом были монахи, и они отмечали, что с некоторых участков вино получается столь же хорошего качества в дождливый год, как и в засушливый. Выделяя такие площади, они обносили их невысокой стеной, создавая так называемый Сlos. Это замкнутое пространство, отличающее этот участок от других и к тому же под защитой от лишних сквозняков или переизлишка стекающих с холмов дождевой воды. Поэтому если на купленной вами бутылке есть это слово Clos, значит это избранный участок, и репутация вин с него была известна и проверена еще в Средневековье.


В Бургундии как известно, виноградники расположены на склонах холмов, что задает терруару (почве) больше слоев, что также влияет на многообразие вкуса. Все эти способы отметок и наблюдений "где и какая почва", присутствие надломов и расщелин, подземных рек и вкрапин твердых пород в мягкий известняк, были внедрены монахами в XI-XIIIвеках. Ныне их работа обоснована научно и также свидетельствует о правоте этих точных наблюдений. Подтвержденное влияние терруара на вино не облегчает жизнь простому потребителю вина, хотя возможно вызывает интерес у любителей докопаться до истины. И всё-таки огромное разнообразие вкуса на небольших участках является той изюменкой Бургундии, которая немного путает и интригует. Кто желает как можно скорей разобраться в богатстве и уникальности бургундской мозаики вин справится с этой задачей только на месте с бокалом в руке.


Еще один важный момент, все эти почвенные нюансы доказывают зависимость характера вина от точного места его происхождения. Что и выражено в классификации АОС — Вина контролируемых наименований по происхождению.


На этикетке обозначено наименование деревни, точно известно "откуда" вино, что предполагает типичный характер и вкус для этой местности. Если на этикетке вина присутствует уточнее Premier Cru, это значит, что вы можете хранить эту бутылку достаточно долго 25-30 лет, а пить рекомендуют после 5 лет выдержки. А при надписи Grand Cru, вино требует выдержки от 7 лет, для того, чтобы созреть и доставить удовольствие, а не просто стать престижным гостем на вашем столе. Высокому искусству нужна подготовка и выдержка.


Легче запомнить разницу в нюансах, когда вы на месте рождения вина, любуясь виноградниками, из которых производят выбранный вами напиток и общаясь с людьми, посвятившими ему свою жизнь, вы навсегда сохраните в вашей памяти вкус этого уникального и божественного напитка. Порой можно много читать и интересоваться, а дойти до сути уже на месте. Пейзажная местность, разноцветные крыши домов и церквей, солнечные виноградники и вкус вина отпечается в вашей памяти с ароматами деревень, местной кухни, фруктовых садов и улыбками на ваших фотографиях.

 

Поэтому позвольте пригласить Вас в Бургундию, в сказочную страну вкуса и наслаждений


Смотрите наш раздел "Винный туризм".

 

ПУТЕШЕСТВИЕ ПО БУРГУНДИИ

 

Прочитано 2553 раз
Оцените материал
(6 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
Victoria Proia

Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Riedel Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия аксессуары алкоголь банкет бар бармен бокалы бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер декантеры директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНАПРО ВИНОТерруар - как его понимают в Бургундии