Кавист

28 Авг,2014
блог собакифонари охота

Уже несколько лет российские специалисты пытаются придать профессии сомелье государственный, то есть официальный статус. Эта профессия достаточно распространена среди работающего населения, поэтому сами люди этой профессии, рестораторы и представители производственных компаний ратуют за ее легализацию.

 

Однако совместные усилия профессионалов пока не увенчались успехом – строка «сомелье» в официальном перечне профессий России так и не появилась. Между тем, глобальный рынок не стоит на месте, регулярно предлагая абсолютно новые специальности, связанные с производством или продажей вина. Одной из таких новых специальностей является «кавист» (происходит от французского слова «cave» – подвал, погреб).

 

Можно с уверенностью утверждать, что эта профессия получит официальный статус еще не скоро. опрос заключается только в нежелании Комитета по стандартизации РФ вводить в реестр новую графу. Однако в случае с кавистом дело обстоит немного сложнее. Проблема в том, что сами операторы рынка алкогольных напитков не в состоянии однозначно определить суть этой профессии.

 

Многие эксперты-виноделы скептически относятся к термину «кавист», предпочитая вместо непонятного неологизма более привычные названия «менеджер по продаже» или «продавец-консультант».

 

В принципе, кавист, по сути, выполняет функции продавца-консультанта, однако с одним очень важным отличием: это специалист по продаже элитного алкоголя. Данное обстоятельство обуславливает очень высокие требования, предъявляемые к кавистам, в отношении уровня специального образования и коммуникативных навыков.

 

Профессиональные консультанты стали востребованными в России, когда на территории страны стали открываться первые винные бутики. Обычные супермаркеты и магазины ориентированы на широкий круг потребителей, в то время как целевой аудиторией винных бутиков являются зажиточные люди, гурманы и большие любители дорогих, престижных алкогольных напитков.

 

В большинстве современных магазинов и розничных сетей ассортимент вин особым разнообразием не отличается, поскольку основное внимание уделяется стандартным, известным и самым ходовым товарным позициям. Клиент супермаркета использует всего несколько критериев выбора: цена, происхождение напитка и сорт. Задача продавца-консультанта ограничивается несложными действиями – показать покупателю, где именно на полках расставлены вина подходящей ценовой категории и необходимого географического региона.

 

Ассортимент элитных винных бутиков формируется по иному принципу. В них котируется нераскрученность бренда и доступность для большинства людей, а более сложные, тонкие показатели качества, имеющие отношение к вкусовым, ароматическим особенностям.

 

В винных бутиках ассортимент подбирается по аналогии с винными картами ресторанов, в которых главную роль играют марка, год урожая, бренд и срок выдержки, а не только происхождение и стоимость алкогольного напитка. Чтобы эффективно управляться с таким разнообразным и насыщенным ассортиментом, в торговой точке нужен продавец-консультант, разбирающийся в напитках не хуже сомелье. Кстати, клиенты винных бутиков тоже нуждаются в грамотном помощнике и советнике, ведь многие покупатели не особо осведомлены в разных профессиональных тонкостях.

 

Следовательно, продавец-консультант, желающий стать кавистом, должен для начала усвоить значительный объем знаний и фактов, связанных с вином, а затем научиться применять усвоенные знания на практике.

 

Основную массу покупателей в винных бутиках составляют далеко не бедные жители страны. Состоятельные, обеспеченные люди приходят в бутик, чтобы выбрать вино по своему вкусу, а цена напитка имеет для них совсем не первостепенное значение. В этом и заключается очередное отличие кависта от консультанта обычного магазина. Главная задача кависта не продажа, а профессиональная помощь в выборе вина. В этом отношении роль кависта совпадает с сомелье – в ходе общения с потенциальным покупателем он должен узнать о его предпочтениях и выбрать подходящее вино.

 

Коммуникация с клиентом является неотъемлемой частью работы кависта. Беседа клиента с консультантом супермаркета обычно ограничивается парой вопросов и коротких ответов, а диалог кависта с покупателем может длиться долго. Поэтому кавист должен уметь вести беседу и поддерживать ее на высоком уровне профессионализма. Он должен пробудить интерес у клиента, используя свои знания, опыт и личное обаяние. В идеальном варианте, он должен вызвать уважение к себе, поскольку это повышает вероятность того, что клиент неоднократно будет приходить в бутик.

 

Кавист за свою работу получает самое ценное вознаграждение для розничной торговли – лояльного покупателя. Как ни парадоксально, клиенты возвращаются не в бутик, а именно к кависту, подобно тому, как, например, клиентура образовывается не в целом у автомастерской, а у конкретного автослесаря. Известны случаи, когда кавист меняет место работы, и в новый бутик с ним уходят все его клиенты. Таким образом, популярность бутика полностью зависит от мастерства кависта. Продавцы-консультанты супермаркета не обладают таким влиянием.

 

Кавист – это центральная фигура винного бутика, его лицо и престиж, а продавец-консультант магазина является частью обслуживающего персонала. Естественно, кавист зарабатывает гораздо больше среднего консультанта. Точная информация о зарплатах кавистов неизвестна, однако можно догадываться, что уровень доходов профессионала в элитном бутике приравнивается к зарплатам сомелье престижного ресторана.

 

В России уже функционирует рынок кавистов. Профессионалов знают по именам, и бутики ведут борьбу за лучших представителей. Причем сегодня уровень спроса на кавистов значительно превышает предложение, учитывая при этом, что выпускники школ сомелье все чаще выбирают специальность кависта в качестве своей будущей профессии. Пытаясь восполнить недостаток специалистов, многие национальные школы сомелье организовывают курсы для подготовки и обучения кавистов.

 

Принимая во внимание все факторы, можно смело утверждать, что винные бутики стали серьезными конкурентами ресторанов в сфере поиска кадров.

 

Прочитано 2225 раз
Оцените материал
(4 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Бренд-амбассадор Бармен »

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Последние статьи вокруг вина

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия алкоголь банкет бар бармен бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНААЛКОГОЛЬ КАК ПРОФЕССИЯКавист