Яйца

16 Сен,2014
блог собакифонари охота

Одним из самых древних продуктов питания являются яйца. Именно они, найденные в гнездах диких птиц, служили материалом для экспериментов в кулинарии первобытных хозяек и спасали от голода наших пращуров. Скорей всего, это и стало причиной того, что этот продукт нещадно эксплуатируют в разных национальных кухнях народов. И за все годы люди смоли придумать множество рецептов, в которых используются яйца.


Очень быстро люди поняли, что намного удобнее заниматься выращиванием птиц дома, чем постоянно лазить по лесным чащам и скалам в поисках гнезд птиц. Это и стало определяющим в судьбе всего куриного рода, ведь уже более 5000 лет в добровольно-принудительном порядке они обеспечивают очень ценным питательным продуктом человечество.


Однако не стоит забывать и о безопасности. Ведь хоть продукция птицефабрик проходит контроль, яйца все же могут быть зараженными сальмонеллой. Сальмонелла – это бактерии, которые провоцируют тяжелое инфекционное заболевание. И чтобы обезопасить себя, необходимо взять за правило обязательное тщательное мытье, а также тепловую обработку яиц перед использованием. Если яйцо имеет поврежденную скорлупу, то такой продукт лучше не использовать вообще. Также показателем «натуральности» не может служить грязь на поверхности скорлупы. Это только показатель того, что работники птицефабрики ленятся нормально вымывать продукцию, что является недопустимым.


Цвет яиц
Цвет, который имеет яичная скорлупа, зависит только от породы курицы. Поэтому такой вопрос, как: «какие яйца лучше, коричневые, либо белые?» смысла не имеет, ведь питательные и вкусовые свойства у них абсолютно одинаковы. Единственное отличие, которым обладает коричневая скорлупа яиц – это то, что она немного прочнее и толще, а потому данные яйца надежнее транспортировать.
Что касается яичного желтка, то на его цвет влияет корм, которым курица питается. Цвет будет насыщеннее если в рационе курицы много пищи, которая содержит каротиноиды. Большое количество таких материалов содержится в люцерне, кукурузе, а также иных растениях, которыми зачастую и кормят кур. Стоит обратить внимание, что светло-желтый желток не означает, что яйцо плохого качества. Это говорит лишь о том, что в рационе курицы было мало еды с красящими веществами.


Категории яиц
Все куриные яйца принято делить на несколько категорий. Об этом и свидетельствует маркировка. Однако маркировка есть лишь на той продукции, которая была завезена из птицефабрики, а домашние яйца являются продуктом, свободным от каких-либо классификаций. И такой продукт вы можете приобрести лишь на свой страх и риск. Каждая маркировка яиц состоит из цифр и букв, за которыми скрывается информация о их весе и возрасте.
Сперва идут буквы. Буква «Д» обозначает то, что яйцо является диетическим. Такая продукция поступает в продажу прямо с птицефабрики, реализуется за 7 дней и не храниться при низкой температуре. Зачастую, ставится печать красным цветом. А также на такой категории яиц, в штампе указывается дата рождения. «С» - это яйцо столовое, которое может недолго хранится на складе. 25 дней составляет максимальный срок его реализации. Не проданные в течение 7 дней яйца диетические автоматически становятся столовыми, теряя свою элитную «диетичность».


Вес куриных яиц
Вторая буква, либо цифра указывают на весовую категорию яйца:
• «3» - это наименьшая весовая категория – третья: от 35 до 45 г;
• «2» - категория вторая: вес яиц от 45 до 55 г;
• «1» - это первая категория: вес яиц от 55 до 65 г;
• «О» - обозначает отборные яйца: от 65 до 75 г;
• «В» - высшая категория: вес яиц более 75 г.


В большом количестве рецептов подразумевают по умолчанию самую распространенную категорию яиц – С2, то есть яйца, вес которых находится в районе 50 грамм. При этом вес скорлупы обычно находится в районе 5 грамм, а содержимое тогда – 45 грамм. От общей массы яйца вес белка занимает примерно 2-3, а желтка – 1/3. То есть в среднем вес желтка равен 15 грамм, а вес среднестатистического белка – 30 грамм.


Очень часто в последнее время можно встретить «органические яйца», что может озадачить покупателя. Не получается ли это то, что иные яйца – неорганические и снесенные какими-то курами-роботами? Все дело в другом. Органическим животным принято считать то животное, которое выращивается в особых условиях и которое не имеет в своем рационе ГМО, гормонов и стимуляторов роста. Все куры свободно выгуливаются на природе и питаются только лишь натуральными кормами на органических птицефабриках, а не сидят в клетках. Однако тут есть и свое «но». Во всех странах Европы и в США четко регулируется весь процесс выращивания, и продукт удостаивается маркировки «органический» лишь пройдя тщательную проверку на соответствие всем установленным стандартам. А в нашей стране, только начинает зарождаться органическое животноводство, потому и не существует ни способов контроля, ни четких норм. Но уже красуются на упаковках с продуктами модные надписи «продукт без ГМО», «органические яйца», а также «экологически чистое мясо». Остается лишь надеяться, что производитель честный перед своими покупателями. А если вы желаете приобрести импортные яйца, в том числе и органические, которые привезенные из Германии, Франции, Голландии, либо Бельгии, то учитывайте, что маркировка будет отличаться. Европейцы более практичны и обозначают размер куриного яйца, как и размер одежды, то есть: S, M, L и XL.


Как правильно хранить яйца
Не смотря на то, что в большинстве холодильников есть специально отведенное место в дверце для хранения яиц, это не наилучшее для них место. Желательно хранить куриные яйца в самом холодном месте холодильника, а зона дверцы является наиболее теплой и быстро теряет холод при открывании холодильника. Идеальной температурой для хранения яиц являются +4С.


После даты изготовления, которая указывается на упаковке, хранить их можно не больше 5 недель, не вытаскивая из пакета, либо пластиковой коробки, ведь скорлупа яиц весьма пористая и легко впитывает все запахи от соседних продуктов. Также могут быть вредоносные бактерии на поверхности яиц.


Применение в кулинарии
Существует несколько методов, что позволяют определить свежесть яиц. В кулинарии применяют яйца свежие и те, что хранились несколько недель. Если правильно хранить яйца, то они не теряют питательные свойства и 3 недели. Свежие яйца лучше использовать для пашота, яичницы-глазуньи и взбивания. Однако яйца свежеснесенные плохо поддаются очистке, если сваренные вкрутую. Поэтому, для украшения блюд лучше применить яйца, что некоторое время были в заточении на полках холодильника. Не играет роли срок хранения в соусах, омлетах, запеканке, тесте и подобных блюдах.
Во многом приготовление яиц зависит от температурного режима. Желток и белок имеют разную температуру загустения. Желток начинает уплотняться при 70С, а белок меняет густоту и цвет уже при 60С. Благодаря такой разнице можно экспериментировать, создавая разнообразные блюда.


 

Калорийность: 143 ккал/100 г
В 100 граммах содержится:
Вода: 74,8 г
Белки: 12,2 г
Жиры: 9,3 г
Углеводы: 0,3 г
Клетчатка: 2,4 г
Зола: 1 г

Витамины:
Витамин А, ретинол: 160 мкг
Витамин В1, тиамин: 0,05 мг
Витамин В2, рибофлавін: 0,46 мг
Витамины В3 или РР, ниацин: 0,08 мг
Витамин В4, холин: 294 мг
Витамин В5, пантотеновая кислота: 1,53 мг
Витамин В6, пиридоксин: 0,17 мг
Витамин В9, фолиевая кислота: 46 мкг
Витамин В12, цианокобаламин: 0,9 мкг
Витамин Е, альфа-токоферол: 1,05 мг
Витамин Д, кальциферол: 2 мкг
Витамин К, филлохинон: 0,32 мкг

Микроэлементы:
Фосфор: 199 мг
Натрий: 140 мг
Калий: 138 мг
Кальций: 56 мг
Магний: 12 мг
Железо: 1,8 мг
Цинк: 1,3 мг
Медь: 72 мкг
Селен: 31 мкг
Марганец: 28 мкг
Фтор: 1 мкг

Прочитано 2552 раз
Оцените материал
(2 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Riedel Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия аксессуары алкоголь банкет бар бармен бокалы бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер декантеры директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНАГАСТРОНОМИЯЯйца