Управляющий рестораном

17 Фев,2016
блог собакифонари охота

Управляющий рестораном — довольно специфическая профессия, которая включает в себя огромное количество обязанностей. Такой человек должен контролировать все отрасли работы заведения, начиная от рекламы и заканчивая сервировкой столов. Именно от управляющего рестораном в большей степени зависит успешность заведения. На его плечи возлагается огромная ответственность, ведь наладить все процессы среди большой команды подчиненных не так и просто. При этом директору ресторана придется сталкиваться с множеством проблем и проблем, от скорости решения которых будет зависеть успешность заведения.

Подобрать человека на такую должность — задача не из простых. При этом стоит учитывать массу индивидуальных особенностей и, конечно же, опыт. Именно это учитывается в первую очередь. При этом в разных заведениях перед управляющим ставятся разные задачи. Конечно же, каждый владелец такого заведения желает увеличить количество посетителей и как следствие доход от такого вида бизнеса. Многие владельцы таких заведений нанимают человека на такую должность для поддержания стабильной работы персонала или же для вывода ресторана на новый уровень. Разумеется, помимо качеств самого управляющего, без квалифицированных работников обойтись будет крайне сложно.

 

Основные функции управляющего рестораном

Перед управляющим рестораном стоит огромное количество задач, выполнение которых и будет говорить о качестве выполнения всех обязательств. Среди основных функций человека, занимающего такую должность, можно выделить:

• выбор поставщиков продуктов питания в ресторан и составление графика поставок. От их свежести зависит не только вкус самих блюд, но и отзывы клиентов. Продукты, которые долгое время хранятся в холодильнике, постепенно теряют свой вкус, а блюда, приготовленные с ними, вряд ли смогут принести удовольствие посетителям заведения;

• осуществление складирования и грамотного хранения всех купленных продуктов. ПО истечению срока годности такой товар нуждается в утилизации, что принесет ресторану дополнительные расходы. Поэтому крайне важно создать оптимальные условия для хранения продуктов и эта задача ложится на плечи не повара, а именно управляющего;

• подбор и покупка оборудования. Директор ресторана должен быть в курсе всех дел в заведении и знать, какой техники не хватает для нормального функционирования заведения;
• контроль качества работы персонала. Это касается не только работы официантов. Качество приготовленных блюд постоянно нуждается в контроле, ведь именно на это посетители обращают наибольшее внимание;

• организация эффективной работы персонала. При необходимости именно директор ресторана может показать пример, как нужно вести себя с гостями заведения;
• решение организационных вопросов, которые постоянно появляются в ходе работы. Принять верное решение в течение нескольких минут — сложная задача, которая требует собранности и развитой смекалки;

• организация мероприятий по рекламе заведения. Благодаря этому можно привлечь внимание посетителей и соответственно увеличить доход заведения.


Какими качествами должен владеть управляющие рестораном

При выборе кандидата на эту должность в первую очередь смотрят на опыт и образование. Что касается образования, то оно должно быть не ниже среднеспециального, однако это далеко не самый важный критерий при выборе. Куда более важное значение имеют личные качества, среди которых организаторские способности, эрудированность, коммуникабельность. Не стоит забывать и о внешности и внешнем виде. Человек, занимающий такую должность, должен всегда быть опрятно одет и иметь ухоженный вид. Его задача — найти общий язык не только со всеми сотрудниками, но и с посетителями. Стрессоустойчивость — одно из главных качеств для директора ресторана.


Заработная плата директора ресторана

Согласно последним данным, на сегодняшний день минимальная заработная плата управляющего рестораном в столице РФ составляет от 75 до 100000 тысяч рублей. Всреднем же люди такой должности зарабатывают около 120000 тысяч рублей в месяц, но и это далеко не предел. Успешные директора могут рассчитывать на ежемесячные доходы в пределах 150000-200000 тысяч рублей.

 

Должностная инструкция управляющего рестораном

 

Управляющий рестораном должен обучать обслуживающий персонал:
1) обучение официантов
2) обучение барменов
3) обучение администраторов

 

Управляющий рестораном должен конролировать:
1) Контролировать работу администраторов
2) Контролировать работу кухни (своевременность выдачи заказов, координировать работу кухни с работой зала)
3)Контролировать прием заказов на банкеты
4)Контролировать работу арт директора и музыкантов (согласовывать расценки, график, систему работы для музыкантов и диджеев)

 

Управляющий рестораном должен участвовать:
1) Участвовать в подготовке праздников и тематических вечеров.
2)Участвовать совместно с директором в работе над отчетностью в ресторане:
- проводить ревизии,
- предлагать новые схемы по изменению отчетности для уменьшения оттока финансовых средств из ресторана)
- вводить различные схемы для надлежащего контроля. Необходимо менять с периодичностью 1 раз в квартал способы контроля в ресторане.

 

Управляющий рестораном должен контролировать:
1) Контролировать работу службы безопасности
2) Контролировать работу начальника службы безопасности
3) Контролировать выполнение должностных инструкций для руководителей подразделений ресторана (администраторы, старшие повара, начальник службы безопасности)
Проводить собрания с подразделениями ресторана (охрана, повара, официанты)
4)Контролировать работу закупщика ресторана (способ: мониторить цены на рынке, совместно с поварами изыскивать возможности сокращения затрат на закупки)

 

Управляющий рестораном должен так же
1)Проводить общие собрания сотрудников ресторана
2)Взаимодействовать с выше стоящими контролирующими органами (СЭС, пожарники, торг инспекция, администрация района или города)
3) Взаимодействовать с энерго дающими организациями (водоканал, *** энерго, тепловые сети)
4) Управляющий обязан минимум один раз в месяц отчитываться перед собственниками ресторана о проделанной работе.
5) Согласовывать все свои действия и решения с директором ресторана. Управляющий не имеет право без согласования с директором принимать какие либо решения по изменению оплаты труда подчиненным или по изменению оплаты труда подрядным организациям или работникам работающим сдельно (строители, музыканты, весь штат ресторана) и т.д
6)Предлагать собственникам ресторана новые идеи по продвижению ресторана.

 

 

Алексей Носков. Заметки ресторатора (часть 1)

 

Прочитано 1046 раз
Оцените материал
(7 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Бар-менеджер Менеджер виноторговой компании »

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Последние статьи вокруг вина

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия алкоголь банкет бар бармен бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНААЛКОГОЛЬ КАК ПРОФЕССИЯУправляющий рестораном