Уровень вина в бутылке!

31 Март,2016
блог собакифонари охота

 

Не только знатокам, но и простым обывателям известно, что коллекционное вино высокого качества благодаря традиционному способу закупорки в бутылках способно «дышать». Таким образом, происходит необходимый газообмен, обеспечивающий медленное контролируемое окисление вина, являющееся основой процесса его «выдержки».


Именно процесс газообмена между вином и средой ответственен за изменяющийся со временем уровень вина в бутылке, называемый специалистами «уляж» (от английского ullage – незаполненный объем).

 

При разливе вина в стеклянные бутылки и закупоривании традиционными пробками из коры пробкового дуба, остается достаточно кислорода, чтобы обеспечить «дозревание» вина в течение двух-трех лет. Пористая структура натуральной пробки обеспечивает испарение во внешнюю среду спиртовых газов, содержащихся в бутылке и проникновение кислорода из воздуха в емкость. С течением времени уровень вина в бутылке изменяется. В емкостях прошедших долголетний срок созревания уровень вина значительно ниже, чем в бутылках с молодым вином.


Чем ниже уровень вина в бутылке, тем больше площадь контакта драгоценного нектара с кислородом, тем скорее протекает процесс «старения» вина. Значительное количество кислорода в бутылке, способствующее быстрому окислению, способно «убить» великолепное вино, превратив его в выдержанный, дорогостоящий уксус.

 

Знатокам и любителям, знающим толк в вине, уровень жидкости в бутылке может поведать о многом. Специалисты и ценители перед покупкой старого коллекционного вина обязательно обращают внимание на этот показатель. В винных каталогах старейших аукционных домов уровень вина в бутылках двадцатилетней и более выдержки является обязательным показателем.

 

На уровень вина в бутылке так же влияют условия хранения, температурный режим, влажность и строгое соблюдение правил хранения.


При правильном температурном режиме, влажности и неукоснительном соблюдении правил хранения уровень вина опускается до определенных значений, описанных еще в восьмидесятые годы старшим винным консультантом аукционного дома «Кристи» Майклом Бродбентом.

 

Разработанная для вин Бордо таблица, в последствии стала надежным инструментом для оценки старого коллекционного вина любого вида.
Майклом Бродбентом описано несколько уровней соответствующих винам различного «возраста».

 

 

Bordeaux
HF – High Fill – стандартный уровень для «молодых» вин.
IN – Info Neck – хороший уровень для десятилетнего вина. Для вина старше двадцати лет данный уровень означал бы хорошие условия хранения.
TS – Top Shoulder – стандартный уровень для «старых» вин. Для вин пятнадцатилетней выдержки уровень означает хорошие условия хранения. Для вина двадцатилетней выдержки – уровень отличных условий хранения
UMS – Upper Mid Shoulders – стандартный уровень для вина старше двадцати лет.
MS – Mid Shoulders или LMS – Low Mid Shoulders – естественный уровень для тридцати – сорокалетнего вина. Для более «молодых» вин данный уровень означает не удовлетворительные условия хранения
LS - Low Shoulders или BS – Below Shoulders – испорченное вино, не пригодное для употребления.

 

Значение уровня жидкости для вин Бургундии несколько отличаются от показаний для вин Бордо. Уровень вина менее двух сантиметров соответствует отличному уровню заполнения. Значение менее трех-пяти сантиметров – нормальный уровень для вин старше десяти лет. Показатель менее пяти-семи сантиметров соответствует винам старше тридцати лет.
Данное различие в показателях уровня вина Бургундии сложилось из-за специфической формы традиционно используемой в данной местности бутылки.

burgundy

Резкое снижение уровня жидкости в бутылке и значительное увеличение «кислородного пузыря», ускоряющего окисление вина, свидетельствует о нарушении герметичности натуральной пробки и несоблюдении условий хранения, в частности уровня влажности и температурного режима. Вино в такой бутылке, скорее всего, испорчено.

 

ГЛАВНЫЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ВИНА

 

 

 

Прочитано 996 раз
Оцените материал
(3 голосов)
автошины отзывыстатьи о собакахмного шаблонов для джумла
Добавьте себе на страничку:
vinopedia

Сайт: www.vinopedia.pro Эл. почта Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Добавить комментарий





Защитный код
Обновить

joomla

Ближайшие винные события

Последние статьи вокруг вина

Теги вокруг вина

Besseuil Bouchard Pere et Fils decanter Gerard QUIVY Hotel de Greuze Pro Sommelier Robert Parker Sipsmith wine advocate WineJet Wine Spectator Академия вина Бессой Бургундия Винные Игры Джеймс Саклинг Марин Экспресс Медок СанктПетербург Энотрия алкоголь банкет бар бармен бренд брендамбасадор бутылка викторина вина бургундии вина россии вина франции винная комната винная школа винные конкурсы винные эксперты винный бутик винный погреб винный туризм винный шкаф вино виноград винодел водка гастрономический туризм гастрономия дегустация декантер директор ресторана интервью история кавист коктейли корпоратив крепкий алкоголь лига сомелье лоза лучшие вина любовь менеджер виноторговой компании миллезим мутон ротшильд оценки подарок почва пробка производство профессия рейтинги ресторан роберт паркер сомелье терруар топ 100 трюфель управляющий рестораном уровень вина флейринг фуршет хранение вина шампанское школа сомелье этикетка
Вы здесь:   ГЛАВНАЯВОКРУГ ВИНАПРО ВИНОУровень вина в бутылке!